Chapitre 14 - Traitement du diabète de type 2

14.2 - Les principes de la diététique du DNID

14.2.7 - Quelques notions diététiques

1. Les matières grasses
   Les quantités de matières grasses utilisées doivent être contrôlées : elles sont une source d’énergie importante.
   Elles sont d’origine animale :
   • à partir des graisses du lait : crème fraîche, beurre
   • à partir des viandes : saindoux, graisse d’oie...
   
   Elles sont d’origine végétale :
   • à partir des plantes : huile, margarine végétale, végétaline
   
   

   Choisir en quantité

   Du moins gras Crème allégée Pâte à tartiner à 25 % au Crème fraîche « Beurre » allégé à 41 % Mayonnaise allégée Plus gras Beurre allégé à 65 % Beurre Margarines ordinaires (papier aluminium) Margarine végétale (en barquettes) Végétaline Toutes les huiles Mayonnaise

   
   

   Choisir en qualité

   les « mauvaises » graisses (saturées) les « bonnes » graisses (poly-insaturées) les « très bonnes graisses » (mono-insaturées) beurre, crème fraîche, saindoux, margarines ordinaires, végétaline tournesol, maïs, noix, soja, pépin de raisin olive, arachide, colza, mélange de 4 huiles (Isio 4)

   
   
   La consommation de graisses détermine l’apport calorique
   Pour un même apport protidique, l’apport calorique dépend de la quantité de lipides :
   • 100 g de poisson maigre ou de viande maigre apportent 100 calories.
   • 100 g de viande (ou poisson gras) apportent 200 calories.
   • 100 g de fromage apportent 300 calories.
   • 100 g de charcuterie apportent 400 calories.
   
   Pour un même apport glucidique, l’apport calorique dépend de la quantité de lipides :
   • 200 g de purée (15 % de glucides) + 1 noix de beurre ≅ 300 calories.
   • 100 g de frites (30 % de glucides) (≅ 15 frites) ≅ 400 calories.
   • 100 g de chips (50 % de glucides) (≅ 1 paquet moyen) ≅ 500 calories.
   • 100 g de pâtes (20 % de glucides) ≅ 100 calories.
   • 100 g de pâtes + 10 g de beurre ≅ 200 calories.
   • 100 g de pâtes italiennes (sauce bolognaise) ≅ 300 calories.
2. Les glucides

   Rappels

   100 g de pommes de terre = 2 pommes de terre de la taille d’un œuf
   100 g de cerises = 15 cerises
   1 belle pomme = 150 g
   1 pain parisien = 400 g
   1 baguette = 250 g
   1 petit pain = 50 g
   150 g de féculents = 6 cuillerées à soupe
   1 portion de fromage type camembert = 30 g
   1 portion de fromage blanc = 100 g
   1 cuillère à soupe = 20 cm³
   1 cuillère à café = 5 cm³

   Teneur en glucides des aliments

   Lait et produits laitiers natures 0 à 5 % Viandes, poissons, œufs, abats, charcuterie   Toutes les viandes, les poissons, les abats et les charcuteries 0 % Pain, produits céréaliers, féculents   Pain, blanc, viennois, de seigle, azyme 50 à 55 % Biscottes, pain grillé, pain suédois, Craquottes 75 à 80 % Tapioca (manioc) 85 % Pâtes, riz, semoule CUITS, pommes de terre 20 % Légumes verts 2 à 15 % Fruits 5 à 15 %    Sauf   Banane, cerise, figue, litchi, raisin, reine-claude 15 à 20 % Fruits secs : banane sèche, pruneau, datte, raisin sec, figue sèche, abricot sec 65 à 70 % Matières grasses   Tous les corps gras : huiles, beurre, margarine, crème fraîche, végétaline, saindoux, vinaigrette 0 %

   
   

3. Exemples de régimes diabétiques

   Régime à 2000 calories

   Matin

   • café ou thé, SANS SUCRE
   • lait demi écrémé
   • 1 petit pain ou 4 biscottes
   • 1 coupelle de margarine

   Midi

   • Crudités + vinaigrette
   • Viande ou équivalent
   • Légumes verts + 150 g féculents
   • Fromage ou laitage SANS SUCRE
   • 1 fruit
   • 50 g de pain ou 4 biscottes
   • 1 coupelle margarine

   Soir

   • Bouillon ou salade verte + vinaigrette
   • Viande ou équivalent
   • Légumes verts + 150 g féculents
   • Fromage ou laitage SANS SUCRE
   • 1 fruit
   • 50 g de pain ou 4 biscottes
   • 1 coupelle margarine

   Régime à 1500 calories

   Matin

   • café ou thé, SANS SUCRE
   • lait demi écrémé
   • 1 petit pain ou 4 biscottes
   • 1 coupelle de margarine

   Midi

   • Crudités + vinaigrette
   • Viande ou équivalent
   • Légumes verts
   • Fromage ou laitage SANS SUCRE
   • 1 fruit
   • 50 g de pain ou 4 biscottes ou 150 g féculents

   16 heures

   Le fruit ou le laitage du déjeuner peuvent être reportés comme collation de 16 heures

   Soir

   • Bouillon ou salade verte + vinaigrette
   • Viande ou équivalent
   • Légumes verts
   • Fromage ou laitage SANS SUCRE
   • 1 fruit
   • 50 g de pain ou 4 biscottes ou 150 g féculents

4. Restauration rapide
   

   moins de 300 calories	salade + sauce (jardin, crevettes, thon...) 1 sundae
   300 à 400 calories	1 croque-monsieur 1 hot dog 1 hamburger 1 cheeseburger 6 chicken Mac Nuggets 1 quiche 1 mini-pizza 1 croissant au jambon 1 frite « moyenne » 1 milk shake
   400 à 500 calories	« big mac » 1 sandwich (charcuterie, fromage)