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Structures Biologiques

Plan du cours

Objectifs

I - Les glucides

1 - Définitions et formules. Propriétés générales

2 - Oses simples

3 - Dérivés des oses

4 - Polyosides

5 - Hétérosides

II - Les lipides

6 - Définitions

7 - Acides gras

8 - Alcools des lipides

9 - Lipides neutres

10 - Lipides complexes

III - Protéines : les acides aminés

11 - Formules

12 - Propriétés générales

13 - Dérivés des acides aminés

IV - Les protéines

14 - Définitions

15 - La structure primaire

16 - La structure secondaire

17 - La structure tertiaire

18 - La structure quaternaire


Tous droits de reproduction réservés aux auteurs


traduction HTML V2.8
V. Morice


Objectifs

 

 

  • Connaître1 la structure, les propriétés physiques et chimiques, le rôle principal du glucose, du mannose, du galactose, du ribose et du fructose. Donner des exemples2 d’aliments contenant ces substances.
  • Savoir écrire les formules développées des oses dans les représentations de Fisher et de Haworth. Définir3 les différences structurales entre les anomères, les épimères et les isomères des oses simples.
  • Connaître les structures, les propriétés principales des dérivés suivants des oses : acides gluconique et glucuronique, vitamine C, désoxyribose, sorbitol, osamines, acides sialiques.
  • Connaître les structures, les propriétés physiques et chimiques des osides suivants :
    • diholosides = lactose, maltose, saccharose
    • polyosides = amidon, glycogène, cellulose
    • hétérosides = un exemple
    • glycosaminoglycanes = héparine.
  • Donner des exemples d’aliments contenant ces substances.
  • Connaître la structure (formule développée, fonctions, isomères) et les propriétés physiques et chimiques des acides gras :
    • saturés = palmitique, stéarique
    • insaturés = oléique, linoléique, linolénique et arachidonique
  • Connaître la structure générale (en détail pour le cholestérol) et les propriétés physiques et chimiques des alcools constitutifs des lipides :
    • glycérol, sphingosine, alcool gras (un exemple)
    • cholestérol, vitamine A
    • éthanolamine, sérine, choline
  • Connaître la structure (molécules simples et liaisons qui les unissent) des lipides simples :
    • cérides, stérides, glycérides neutres
  • Donner des exemples d’aliments contenant ces substances.
  • Connaître la structure (molécules simples et liaisons qui les unissent) des lipides complexes :
    • lécithines, céphalines, phosphatidyl-inositol, phosphatidyl-glycérol, cardiolipide, plasmalogènes.
  • Connaître la formule générale, les propriétés physiques (solubilité, absorption de la lumière UV, déviation du plan de polarisation de la lumière, ionisation) et les propriétés chimiques (fonction acide : esters, amides ; fonction amine : alkylation, base de Schiff ; désamination, chromatographie sur échangeur d’ions) des acides α-aminés.
  • Connaître la formule développée et les propriétés particulières de chacun des vingt acides aminés constitutifs des protéines. Donner des exemples d’aliments contenant ces acides aminés.
  • Connaître les structures, les propriétés principales des dérivés suivants des acides aminés :
    • acide hippurique, acides aminés phosphorylés, homologues, amines obtenues par décarboxylation (plusieurs exemples), taurine, acide pyroglutamique, ornithine, citrulline, acides aminés hydroxylés, phényl-pyruvate, iodotyrosines.
  • Décrire la structure de la liaison peptidique. Connaître la structure de plusieurs exemples de peptides.
  • Définir et décrire les quatre ordres de la structure des protéines :
    1. structure primaire = orientation, code à une lettre
    2. structure secondaire = hélice α, feuillet β
    3. structure tertiaire = liaisons covalentes, électrostatiques, hydrogène et hydrophobe
    4. structure quaternaire = sous-unités, protomères, oligomères



1. Connaître
    corps chimique : écrire sa formule développée, énumérer les molécules simples dans une structure complexe, expliquer une expérience mettant en évidence une propriété physique ou chimique
    image : dessiner un objet ou une structure
    réaction : écrire l’équation chimique
    voie métabolique : établir son bilan chimique à partir des réactions de chaque enzyme.
2. Donner un exemple : choisir, décrire et expliquer une situation où un concept ou un corps défini joue le rôle principal et met en évidence ses propriétés essentielles.
3. Définir : préciser dans une phrase concise l’essence d’un objet ou les limites d’un concept en excluant toute notion étrangère et en comprenant toutes les variations possibles de l’objet ou du concept cerné.

 

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