Partie I - Les glucides

Rappel des objectifs

Connaître¹ la structure, les propriétés physiques et chimiques, le rôle principal du glucose, du mannose, du galactose, du ribose et du fructose. Donner des exemples² d’aliments contenant ces substances.
Savoir écrire les formules développées des oses dans les représentations de Fisher et de Haworth. Définir³ les différences structurales entre les anomères, les épimères et les isomères des oses simples.
Connaître les structures, les propriétés principales des dérivés suivants des oses : acides gluconique et glucuronique, vitamine C, désoxyribose, sorbitol, osamines, acides sialiques.
Connaître les structures, les propriétés physiques et chimiques des osides suivants :
- diholosides = lactose, maltose, saccharose
- polyosides = amidon, glycogène, cellulose
- hétérosides = un exemple
- glycosaminoglycanes = héparine.
Donner des exemples d’aliments contenant ces substances.

1. Connaître
    corps chimique : écrire sa formule développée, énumérer les molécules simples dans une structure complexe, expliquer une expérience mettant en évidence une propriété physique ou chimique
    image : dessiner un objet ou une structure
    réaction : écrire l’équation chimique
    voie métabolique : établir son bilan chimique à partir des réactions de chaque enzyme.
2. Donner un exemple : choisir, décrire et expliquer une situation où un concept ou un corps défini joue le rôle principal et met en évidence ses propriétés essentielles.
3. Définir : préciser dans une phrase concise l’essence d’un objet ou les limites d’un concept en excluant toute notion étrangère et en comprenant toutes les variations possibles de l’objet ou du concept cerné.

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