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Plan du cours Objectifs I - Les glucides 1 - Définitions et formules. Propriétés générales 2 - Oses simples 3 - Dérivés des oses 4 - Polyosides 5 - Hétérosides II - Les lipides 6 - Définitions 7 - Acides gras 8 - Alcools des lipides 9 - Lipides neutres 10 - Lipides complexes III - Protéines : les acides aminés 11 - Formules 12 - Propriétés générales 13 - Dérivés des acides aminés IV - Les protéines 14 - Définitions 15 - La structure primaire 16 - La structure secondaire 17 - La structure tertiaire 18 - La structure quaternaire
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V. Morice
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Partie II - Les lipides
Chapitre 8 - Alcools des lipides | | |
8.1 - Glycérol ; Sphingosine ; Alcool cétylique
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| ST 33 |
- Les lipides sont des molécules biologiques principalement formées d’esters d’acides gras.
- Les alcools estérifiant ces acides gras vont définir les principales classes de lipides.
- Le glycérol forme des esters d’acides gras qu’on appelle glycérides. Il a trois fonctions alcool, deux primaires, une secondaire. On numérote les carbones du glycérol qui sont symétriques de telle façon que lorsque le carbone 1 est en haut, l’oxhydrile du carbone 2 soit orienté à gauche (sn-glycérol, ce qui signifie stereo-numbered glycerol en anglais).
- Les alcools gras comme l’alcool cétylique sont les dérivés réduits des acides gras à chaîne longue. Leurs esters avec des acides gras sont les cires (cérides).
- La sphingosine est un dérivé d’acide gras également sur lequel les carbones 1 et 3 sont porteurs de fonctions alcool alors que le carbone n° 2 porte une fonction amide. La sphingosine forme des amides d’acides gras qu’on appelle sphingolipides.
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