Site FMPMC
     Page précédentePage suivanteSommaireVersion imprimable
   
 

Structures Biologiques

Plan du cours

Objectifs

I - Les glucides

1 - Définitions et formules. Propriétés générales

2 - Oses simples

3 - Dérivés des oses

4 - Polyosides

5 - Hétérosides

II - Les lipides

6 - Définitions

7 - Acides gras

8 - Alcools des lipides

9 - Lipides neutres

10 - Lipides complexes

III - Protéines : les acides aminés

11 - Formules

12 - Propriétés générales

13 - Dérivés des acides aminés

IV - Les protéines

14 - Définitions

15 - La structure primaire

16 - La structure secondaire

17 - La structure tertiaire

18 - La structure quaternaire


Tous droits de reproduction réservés aux auteurs


traduction HTML V2.8
V. Morice


Partie II - Les lipides
Chapitre 7 - Acides gras

 

7.5 - Acide linolénique

 

Image ST_31_PICT.gif
ST 31

  • L’acide linolénique est un acide gras à chaîne longue qu’on trouve dans les huiles végétales et dans les huiles de poissons. On le symbolise par les nombres 18:3 (n-3, n-6, n-9) pour indiquer qu’il a 18 carbones et trois liaisons éthyléniques situées sur les carbones n° 9 (n-9) n° 12 (n-12) et n° 15 (n-3) : c’est un acide gras insaturé, et même polyinsaturé.
  • A la température de notre corps c’est un liquide (huile) qui ne se solidifie qu’à -11°C. En présence d’air, il s’oxyde rapidement (rancissement).
  • L’acide linolénique ne peut pas être synthétisé dans l’organisme des animaux. Il est reçu exclusivement par voie alimentaire (huiles végétales).
  • L’acide linolénique est métabolisé dans notre organisme mais son caractère indispensable n’est pas certain.
  • Les acides gras polyinsaturés sont siccatifs : ils s’oxydent à l’air en se saturant ce qui élève leur point de fusion et les rend solides. Cette propriété permet la fabrication des peintures à l’huile, du linoléum,...

     Page précédentePage suivanteSommaireVersion imprimable
   
 
7.1 - Acide palmitique
7.2 - Acide stéarique
7.3 - Acide oléique
7.4 - Acide linoléique
7.5 - Acide linolénique
7.6 - Acide arachidonique