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Plan du cours Objectifs I - Les glucides 1 - Définitions et formules. Propriétés générales 2 - Oses simples 3 - Dérivés des oses 4 - Polyosides 5 - Hétérosides II - Les lipides 6 - Définitions 7 - Acides gras 8 - Alcools des lipides 9 - Lipides neutres 10 - Lipides complexes III - Protéines : les acides aminés 11 - Formules 12 - Propriétés générales 13 - Dérivés des acides aminés IV - Les protéines 14 - Définitions 15 - La structure primaire 16 - La structure secondaire 17 - La structure tertiaire 18 - La structure quaternaire
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traduction HTML V2.7
V. Morice
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Partie I - Les glucides
Chapitre 4 - Polyosides | | |
4.3 - Cellulose
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- La cellulose est un polycondensé du β-D-glucose, lié par des liaisons osidiques 1-4, sans aucune ramification. Il forme chez les végétaux une structure fibreuse extracellulaire qui sert de squelette aux plantes : le bois.
- La digestion de la cellulose nécessite l’hydrolyse de la liaison osidique : chez l’Homme, cette hydrolyse (enzymatique) n’est possible que si le carbone de la fonction réductrice est orienté en α. De sorte que la cellulose dont le carbone 1 est orienté en β ne peut pas être digérée dans notre tube digestif. Les fibres végétales constituent donc un aliment de lest, qui est éliminé après la digestion dans les matières fécales.
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