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Structures Biologiques

Plan du cours

Objectifs

I - Les glucides

1 - Définitions et formules. Propriétés générales

2 - Oses simples

3 - Dérivés des oses

4 - Polyosides

5 - Hétérosides

II - Les lipides

6 - Définitions

7 - Acides gras

8 - Alcools des lipides

9 - Lipides neutres

10 - Lipides complexes

III - Protéines : les acides aminés

11 - Formules

12 - Propriétés générales

13 - Dérivés des acides aminés

IV - Les protéines

14 - Définitions

15 - La structure primaire

16 - La structure secondaire

17 - La structure tertiaire

18 - La structure quaternaire


Tous droits de reproduction réservés aux auteurs


traduction HTML V2.8
V. Morice


Partie I - Les glucides
Chapitre 3 - Dérivés des oses

 

3.7 - Lactose

 

Image ST_18_PICT.gif
ST 18

  • Le lactose est le sucre du lait. Il est présent dans le lait humain au taux de 69 g/l et dans le lait de vache au taux de 46 g/l.
  • Son goût est assez peu sucré.
  • C’est un disaccharide, formé de l’association de β-D-galactose avec du β-D-glucose par une liaison osidique. La liaison osidique est une liaison dans laquelle un ose se lie avec une autre molécule par le carbone porteur de la fonction réductrice : ici, le carbone 1 du galactose.
  • Lorsque le lait n’est pas stérile, les bactéries qu’il contient fermentent le lactose en le transformant en acide lactique. Cette acidification est assez forte pour provoquer la précipitation des protéines du lait : on dit alors que le lait a tourné (caséification, transformation en fromage blanc).

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3.1 - Acide glucuronique ; Acide gluconique
3.2 - Acide ascorbique = vitamine C
3.3 - 2-Désoxyribose ; L-Fucose
3.4 - Sorbitol ; Mannitol ; Glycérol
3.5 - Glucosamine ; N-Acétylgalactosamine
3.6 - Acide N-Acétylneuraminique = NANA
3.7 - Lactose
3.8 - Saccharose
3.9 - Maltose