Partie I - Les glucides
Chapitre 2 - Oses simples

2.6 - α-D-Fructose

ST 11

• Le D-Fructose est un ose simple que nous recevons dans notre alimentation (fruits, sucre) et qui joue un grand rôle dans l’alimentation. C’est un ose à 6 carbones (hexose), dont la fonction réductrice est une fonction cétone située par convention sur le carbone 2 (le plus oxydé). Le fructose se présente rarement sous forme linéaire mais la plupart du temps sous forme cyclisée par une liaison entre la fonction réductrice (carbone 2) et la fonction alcool secondaire du carbone 5.
• Sa masse moléculaire est de 180 daltons.
• Le fructose est aussi un isomère du glucose, qui en différe principalement parce que sa fonction réductrice est une cétone située sur le carbone 2 au lieu d’un aldéhyde situé sur le carbone 1. On appelle aldoses les oses à fonction aldéhyde (glucose, galactose, mannose,) et cétoses les oses à fonctions cétone (fructose, ribulose,). Le suffixe -ulose désigne des cétoses.