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Plan du cours Objectifs I - Les glucides 1 - Définitions et formules. Propriétés générales 2 - Oses simples 3 - Dérivés des oses 4 - Polyosides 5 - Hétérosides II - Les lipides 6 - Définitions 7 - Acides gras 8 - Alcools des lipides 9 - Lipides neutres 10 - Lipides complexes III - Protéines : les acides aminés 11 - Formules 12 - Propriétés générales 13 - Dérivés des acides aminés IV - Les protéines 14 - Définitions 15 - La structure primaire 16 - La structure secondaire 17 - La structure tertiaire 18 - La structure quaternaire
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traduction HTML V2.7
V. Morice
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Partie I - Les glucides
Chapitre 1 - Définitions et formules. Propriétés générales | | |
1.1 - GLUCIDES
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| ST 1 |
- Les aliments sont les produits dont nous nous nourrissons. Les principaux aliments sont des molécules biologiques (parce qu’ils sont synthétisés par des cellules vivantes).
- Les nutriments sont les produits dont nos cellules se nourrissent. Pour transformer les aliments en nutriments il faut que l’organisme les soumette à des réactions chimiques dont l’ensemble forme la digestion. A partir des nutriments nos cellules synthétisent leurs propres molécules biologiques.
- Les molécules biologiques sont groupées en trois classes : glucides, lipides et protéines. D’autres molécules biologiques n’appartiennent à aucune de ces classes (ex : acides nucléiques,... )
- Les glucides les plus simples sont des oses, qu’on appelle encore hydrates de carbone parce que leur formule brute générale s’écrit : Cn(H2O)n. A titre d’exemples : glucose, fructose, ribose, galactose,
- Les dérivés des oses, quelle que soit leur structure chimique, sont rangés dans la classe des glucides. A titre d’exemples : vitamine C (acide ascorbique), gluconates et glucuronates, sorbitol, glucosamine,
- Les aliments les plus abondants de la classe des glucides sont des polyosides, résultant de la condensation de nombreuses molécules d’oses. A titre d’exemples : amidon, glycogène,
- D’autres glucides enfin sont formés d’oses liés à diverses autres molécules : on les appelle hétérosides. A titre d’exemples : amygdaloside, sinigroside,
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