Chapitre 3 - Structures des membranes biologiques

3.1 Les constituants membranaires

1. Les lipides
   
   • Ils sont tous amphiphiles et organisés en bicouche lipidique.
   • La partie hydrophile (polaire) de la molécule est la tête, la partie hydrophobe (apolaire) est la queue.
   • Les acides gras présents sont saturés et insaturés.
   • Les lipides présents dans les différentes classes de lipides membranaires sont faits de :
     • Phospholipides (glycérophospholipides et sphingomyélines),
     • Cholestérol : l’ensemble de la structure est apolaire à l’exception du OH alcoolique qui est polaire. Il participe à la fluidité membranaire
     • Glycolipides : les cérébroglucosides, cérébrogalactosides et gangliosides sont localisés sur la face externe de la membrane plasmique
   
   

   Lipide	Partie Apolaire = Queue	Partie Polaire = Tête
   Glycérophospholipides	2 AG + Glycérol (DAG)	Phosphoryl - Alcool
   Sphingomyélines	Céramide (AG + Sph.)	Phosphoryl - Choline
   Cérébrosides	Céramide (AG + Sph.)	Oses
   Cholestérol	Totalité molécule (Sauf OH)	- OH en 3

   
   
   
   
2. Les protéines
   Elles sont en nombre très variables (25 à 75 % de la masse membranaire) et ont des fonctions spécifiques : protéines structurales, enzymes, protéines de transport, récepteurs…
3. Les glucides sont associés aux protéines sous forme de glycoprotéines ou aux lipides sous forme de glycolipides.

3.2 Propriétés des membranes biologiques

Bien qu’elles aient des fonctions et des structures différentes, les membranes biologiques ont un certain nombre de propriétés communes :

1. Ce sont des structures en forme de feuillets
2. Elles sont constituées surtout de lipides, protéines et glucides
3. Elles sont asymétriques c’est-à-dire que la composition des faces externe et interne sont différentes (glycérophospholipides ; sphingolipides ; protéines)
4. Les lipides membranaires sont amphiphiles (amphipathiques) avec une partie hydrophobe (apolaire) et une partie hydrophile (polaire). Ils forment spontanément des bicouches lipidiques, véritables barrières s’opposant au flux des molécules polaires
5. Les membranes ont une structure fluide. Cette fluidité est maintenue par la nature des acides gras (insaturés ou non, longeur de la chaîne hydrocarbonée) et le cholestérol.