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Biochimie : structure des glucides et lipides

Sommaire

1 - Les glucides

2 - Les lipides

3 - Structures des membranes biologiques


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traduction HTML V2.8
V. Morice


Chapitre 2 - Les lipides

 

2.4 - Les lipides simples : glycérides et stérides

 

  • Ce sont des lipides simples, composés ternaires constitués de C, H, O
  • Ce sont des esters d’acides gras + Alcool
  • 3 types d’alcool sont estérifiés par des acides gras :
    • Glycérol → Glycérides
    • Cholestérol → Stérides
    • Alcool à PM élevé → Cérides (non étudiés ici).

2.4.1 Les glycérides

  • Ce sont des esters d’Acides Gras et de Glycérol
    Image glycerid.gif

  • Si les 3 AG sont identiques, le triglycéride est homogène ; s’ils sont différents, il est hétérogène.
  • Ce sont les lipides naturels les plus nombreux, présents dans le tissu adipeux (graisses de réserve) et dans de nombreuses huiles végétales. Ils représentent une réserve énergétique importante chez l’homme.
  • Ils sont solubles dans l’acétone ce qui les différencie des phospholipides (ils sont très apolaires).
  • Hydrolyse des triglycérides
    • La lipase, enzyme du suc pancréatique, hydrolyse les triglycérides alimentaires en monoglycéride + 2 acides gras :
      Image triglycerid.gif

    • Dans le tissu adipeux, l’hydrolyse est complète car elle fait intervenir la lipase hormonosensible, puis une monoglycéride lipase pour donner :
        Glycérol + 3 AG    

2.4.2 Les stérides

  • Ce sont des esters du cholestérol. Le cholestérol est une structure composée de 3 cycles hexagonaux + un cycle pentagonal correspondant au cyclopentanoperhydrophénanthène.
    Il possède une fonction alcool secondaire en C3 et une double liaison en Δ5.
    Image steride.gif

  • Le stéride est formé par estérification d’un AG sur la fonction alcool en 3 du cholestérol.
  • Le cholestérol est apporté dans l’alimentation et synthétisé par le foie ; il est transporté dans le sang dans les lipoprotéines.
  • C’est un constituant des membranes (rôle dans la fluidité).
  • Le cholestérol sert dans l’organisme à la synthèse de 3 groupes de molécules :
    • Les hormones stéroïdes (cortisol, testostérone…)
    • La vitamine D3
    • Les acides biliaires

2.4.3 La vitamine D3 ou Cholécalciférol

Image vit-d3.gif
Formule de la Vitamine D3

  • Elle est synthétisée à partir d’un précurseur le 7-déhydrocholestérol, présent dans la peau, qui se transforme en vitamine D3 (qui est une prohormone), sous l’effet des UV.
  • Elle est métabolisée dans le foie où une 25-hydroxylase la transforme en 25-OH-vitamine D3 puis cette dernière est hydroxylée dans le rein par une 1-hydroxylase pour donner la 1,25-dihydroxyvitamine D3 ou calcitriol qui est une hormone. Le calcitriol est responsable de toutes les propriétés de la vitamine D3.
  • La vitamine D3 est une vitamine liposoluble qui prévient le rachitisme en favorisant la fixation du calcium sur l’os.

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2.1 - Définition
2.2 - Rôle biologique
2.3 - Les acides gras
2.4 - Les lipides simples : glycérides et stérides
2.5 - Glycerophospholipides
2.6 - Sphingolipides
2.4.1 - Les glycérides
2.4.2 - Les stérides
2.4.3 - La vitamine D3 ou Cholécalciférol