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Plan du cours Objectifs I - Aliments indispensables 1 - Définitions 2 - Acides aminés indispensables 3 - Acides gras indispensables 4 - Vitamines et coenzymes II - Digestion 5 - Définitions 6 - La salive 7 - Le suc gastrique 8 - La bile 9 - Le suc pancréatique 10 - Enzymes intestinales 11 - Hormones digestives III - Détoxification 12 - Définitions 13 - Réactions de phase I 14 - Réactions de phase II 15 - Métabolisme de l’alcool
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traduction HTML V2.7
V. Morice
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Partie II - Digestion
Chapitre 7 - Le suc gastrique | | |
7.2 - Mucine
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- La mucine est la protéine du mucus. Celui-ci maintient un pH > 4 en adhérant aux cellules et s’oppose à la diffusion des électrolytes.
- La mucine gastrine est constituée de quatre chaînes d’acides aminés d’un poids moléculaire de 75000 daltons, associées par des ponts disulfures. A chaque chaîne sont fixés environ 160 oligosaccharides avec des résidus de N-acétylglucosamine, N-acétylgalactosamine, galactose, fucose et acide sialique. Les chaînons glucidiques sont liés sur la fonction alcool d’une sérine ou d’une thréonine. La partie distale de certains oligosaccharides peut être identique à la structure des antigènes ABO des globules rouges.
- La mucine est hydrolysée par la pepsine. Les sujets du groupe O ont des molécules de mucine différentes, plus sensibles à la pepsine.
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