|
Plan du cours Objectifs I - Aliments indispensables 1 - Définitions 2 - Acides aminés indispensables 3 - Acides gras indispensables 4 - Vitamines et coenzymes II - Digestion 5 - Définitions 6 - La salive 7 - Le suc gastrique 8 - La bile 9 - Le suc pancréatique 10 - Enzymes intestinales 11 - Hormones digestives III - Détoxification 12 - Définitions 13 - Réactions de phase I 14 - Réactions de phase II 15 - Métabolisme de l’alcool
Tous droits de reproduction réservés aux auteurs
traduction HTML V2.8
V. Morice
|
 |
Partie I - Aliments indispensables
Chapitre 2 - Acides aminés indispensables | | |
2.4 - Acide aminé limitant : exemple des cacahuètes
 |
| DG 11/2 |
- La ration alimentaire doit apporter assez de chacun des acides aminés indispensables pour couvrir les besoins de l’organisme.
- Lorsque la composition d’un aliment en acides aminés (en grammes pour 100 g) ne suffit pas à couvrir les besoins de synthèse des protéines, la ration doit être augmentée assez pour atteindre l’apport minimum de protéine permettant de couvrir le besoin de tous les acides aminés essentiels.
- Une alimentation entièrement végétale (ici des cacahuètes) n’apporte pas les acides aminés en quantité adéquates : les quantités de tous les acides aminés essentiels sont insuffisantes à l’exception de la phénylalanine. La ration protéique doit être multipliée par 2,5 environ pour couvrir le besoin en méthionine qui est le plus rare parmi les acides aminés essentiels des protéines des arachides (acide aminé limitant). L’apport d’acide glutamique n’a pas besoin d’être suffisant car cet acide aminé peut être synthétisé par nos cellules à partir du glucose.
| |
| |
